Desery i wypieki z frytkownicy beztłuszczowej: 8 smakowitych przepisów

Wstęp

Frytkownica beztłuszczowa nie służy tylko do frytek i kurczaka — to także świetne narzędzie cukiernicze. Dzięki krążącemu gorącemu powietrzu i niewielkiej komorze piecze desery szybciej niż tradycyjny piekarnik, z niemal natychmiastowym nagrzewaniem i bardziej równomiernym wypiekiem. Od miękkich brownie po chrupiące churrosy — te 8 smakowitych przepisów pokaże, że frytkownica to najlepszy sprzymierzeniec Twojej ochoty na słodkie.

Największą zaletą wypieków we frytkownicy jest oszczędność czasu: nie trzeba przez 15 minut nagrzewać piekarnika dla małego deseru. Ponadto niewielki kosz skupia ciepło i przy małych ilościach daje często lepszy efekt niż piekarnik. Pomyśl o foremkach dostosowanych do frytkownicy, które ułatwią przygotowanie.

1. Miękkie brownie czekoladowe

Składniki

• 100 g gorzkiej czekolady 70% kakao
• 80 g masła
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 50 g mąki
• 1 szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 50 g pokruszonych orzechów włoskich (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, co 30 sekund mieszając.
2. Dodaj cukier i wymieszaj. Wbijaj jajka po jednym, a następnie dodaj wanilię.
3. Przesiej mąkę z solą i delikatnie wmieszaj. Dodaj orzechy, jeśli chcesz.
4. Przelej do okrągłej lub kwadratowej foremki odpowiedniej do Twojej frytkownicy (ok. 18 cm), natłuszczonej i oprószonej mąką.
5. Nagrzej frytkownicę do 160 °C przez 3 minuty.
6. Piecz w 160 °C przez 18–22 minuty. Wykałaczka wbita w środek powinna wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie płynna).
7. Zostaw do ostygnięcia na 10 minut w foremce, a potem wyjmij.

Wskazówki szefa kuchni

Kluczem do miękkiego brownie jest niedopieczenie. Lepiej wyjąć odrobinę za wcześnie — brownie dopiecze się w foremce dzięki resztkowemu ciepłu. Czekolada 70% daje idealną intensywność; mleczna sprawi, że deser będzie zbyt słodki. Przykryj foremkę folią aluminiową, jeśli wierzch brązowieje zbyt szybko.

2. Muffinki z borówkami

Składniki

• 200 g mąki
• 100 g cukru
• 1 saszetka proszku do pieczenia (11 g)
• 1 szczypta soli
• 1 jajko
• 120 ml mleka
• 60 ml neutralnego oleju roślinnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 120 g świeżych lub mrożonych borówek

Przygotowanie

1. Wymieszaj składniki suche: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól.
2. W osobnej misce roztrzep jajko z mlekiem, olejem i wanilią.
3. Wlej składniki mokre do suchych i mieszaj tylko tyle, ile trzeba, by się połączyły — grudki są normalne i pożądane.
4. Delikatnie wmieszaj borówki. Jeśli są mrożone, dodaj je bez rozmrażania.
5. Rozdziel do silikonowych foremek na muffinki (napełnij do ¾ wysokości).
6. Piecz w 170 °C przez 12–15 minut (od 4 do 6 muffinek naraz, w zależności od rozmiaru frytkownicy).
7. Wykałaczka powinna wyjść czysta.

Wskazówki szefa kuchni

Sekret puszystych muffinek to nie mieszać ciasta zbyt długo. Nadmierne mieszanie rozwija gluten i daje twarde, gumowate muffinki. Obtocz borówki w mące przed dodaniem, żeby nie opadły na dno.

3. Chipsy jabłkowe z cynamonem

Składniki

• 2 jabłka (Gala, Fuji lub Pink Lady)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Umyj jabłka i usuń gniazda nasienne wykrawaczem.
2. Pokrój w bardzo cienkie plasterki o grubości 2 mm (użyj mandoliny, aby plasterki były równe).
3. Osusz plasterki ręcznikiem papierowym.
4. Posyp cynamonem i cukrem, jeśli chcesz.
5. Ułóż w jednej warstwie w koszu — plasterki mogą się lekko stykać, ale nie powinny na siebie nachodzić.
6. Piecz w 150 °C przez 10–12 minut, odwracając w połowie czasu.
7. Po wyjęciu chipsy będą jeszcze miękkie — stwardnieją podczas stygnięcia.

Wskazówki szefa kuchni

Cienkie krojenie jest kluczowe: zbyt grube plasterki pozostaną miękkie, zbyt cienkie się przypalą. 2 mm to idealna grubość. Chipsy jabłkowe przechowują się 3–5 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. To doskonała zdrowa przekąska dla dzieci.

4. Chrupiące churrosy

Składniki

• 125 ml wody
• 50 g masła
• 1 łyżka cukru
• 1 szczypta soli
• 75 g mąki
• 1 jajko
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• Olej w sprayu

Do obtoczenia:

• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie

1. W rondlu doprowadź do wrzenia wodę, masło, cukier i sól.
2. Zdejmij z ognia i wsyp całą mąkę naraz. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka kula odchodząca od ścianek.
3. Odstaw do ostygnięcia na 5 minut, następnie dodaj jajko i wanilię, energicznie mieszając, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.
4. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z tylką gwiazdkową (ząbkowaną).
5. Potnij papier do pieczenia na paski. Wyciskaj na nim bezpośrednio patyczki o długości 10 cm.
6. Delikatnie spryskaj olejem.
7. Włóż churrosy (razem z papierem) do kosza nagrzanego do 190 °C. Papier odklei się sam po 2–3 minutach.
8. Piecz w 190 °C przez 8–10 minut, aż będą złote.
9. Wymieszaj cukier z cynamonem na talerzu. Obtocz w tej mieszance ciepłe churrosy.

Wskazówki szefa kuchni

Churrosy z frytkownicy są znacznie mniej tłuste niż smażone, a zachowują tę samą chrupkość na zewnątrz. Podawaj z sosem z roztopionej czekolady (100 g czekolady + 60 ml gorącej śmietanki). Aby ciasto parzone się udało, upewnij się, że woda mocno wrze, zanim dodasz mąkę.

5. Ciasteczka z kawałkami czekolady

Składniki

• 100 g zmiękczonego masła
• 80 g cukru brązowego
• 30 g cukru białego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 150 g mąki
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 szczypta soli
• 100 g kawałków gorzkiej czekolady

Przygotowanie

1. Ubij zmiękczone masło z oboma rodzajami cukru na kremową, napowietrzoną masę (3–4 minuty mikserem).
2. Dodaj jajko i wanilię, dobrze wymieszaj.
3. Dodaj mąkę, sodę i sól. Mieszaj, aż ciasto będzie jednolite.
4. Dodaj kawałki czekolady i wymieszaj szpatułką.
5. Uformuj kulki po 30 g (ok. 2 pełne łyżki). Lekko spłaszcz.
6. Wytnij krążek z papieru do pieczenia dopasowany do kosza.
7. Ułóż 4–5 ciasteczek w odstępach 3 cm (rozlewają się).
8. Piecz w 170 °C przez 8–10 minut. Ciasteczka powinny być złote na brzegach, ale wciąż miękkie w środku.
9. Zostaw do ostygnięcia na 5 minut na papierze, zanim je ruszysz.

Wskazówki szefa kuchni

Ciasteczka dopiekają się podczas stygnięcia — wyjmij je, gdy w środku wydają się lekko niedopieczone. Cukier brązowy zapewnia miękkość i karmelowy smak. Aby były jeszcze lepsze, schłódź ciasto w lodówce przez 30 minut przed uformowaniem kulek.

6. Chlebek bananowy (banana bread)

Składniki

• 3 bardzo dojrzałe banany (ok. 300 g)
• 80 g cukru
• 1 jajko
• 60 ml oleju roślinnego
• 180 g mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g pokruszonych orzechów włoskich (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Rozgnieć banany widelcem w dużej misce.
2. Dodaj cukier, jajko i olej. Dobrze wymieszaj.
3. Dodaj mąkę, sodę, sól i cynamon. Mieszaj krótko, bez nadmiernego wyrabiania ciasta.
4. Dodaj orzechy, jeśli chcesz.
5. Przelej do keksówki dostosowanej do frytkownicy (ok. 20 x 10 cm), natłuszczonej i oprószonej mąką.
6. Piecz w 160 °C przez 35–40 minut. Po 20 minutach przykryj folią aluminiową, jeśli wierzch brązowieje zbyt mocno.
7. Wykałaczka powinna wyjść czysta.
8. Zostaw do ostygnięcia na 15 minut w foremce, a następnie wyjmij na kratkę.

Wskazówki szefa kuchni

Im bardziej dojrzałe banany (czarne, nakrapiane skórki), tym smaczniejszy i słodszy będzie chlebek bananowy — możesz wtedy zmniejszyć ilość cukru do 50 g. Pieczenie we frytkownicy trwa dłużej niż w pozostałych przepisach, ale wciąż jest znacznie szybsze niż w klasycznym piekarniku. Ten chlebek bananowy przechowuje się 4 dni zawinięty w folię spożywczą.

7. Cinnamon rolls (bułeczki cynamonowe)

Składniki

Na ciasto:

• 250 g mąki
• 30 g cukru
• 1 saszetka drożdży instant (7 g)
• ½ łyżeczki soli
• 120 ml ciepłego mleka
• 30 g roztopionego masła
• 1 jajko

Na nadzienie:

• 50 g zmiękczonego masła
• 80 g cukru brązowego
• 2 łyżeczki cynamonu

Na lukier:

• 100 g serka śmietankowego (Philadelphia)
• 50 g cukru pudru
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodaj ciepłe mleko, roztopione masło i jajko. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.
2. Przykryj i zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę (ciasto powinno podwoić objętość).
3. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 30 x 20 cm.
4. Posmaruj zmiękczonym masłem, posyp cukrem brązowym i cynamonem.
5. Zwiń ciasno wzdłuż dłuższego boku i pokrój na 8 równych kawałków.
6. Ułóż w natłuszczonej okrągłej foremce dostosowanej do frytkownicy (bułeczki powinny się stykać).
7. Zostaw do wyrośnięcia jeszcze na 20 minut.
8. Piecz w 170 °C przez 12–15 minut, aż będą złote.
9. Przygotuj lukier, mieszając serek śmietankowy, cukier puder i wanilię.
10. Polej jeszcze lekko ciepłe bułeczki lukrem.

Wskazówki szefa kuchni

Lukier z serka śmietankowego to znak rozpoznawczy amerykańskich cinnamon rolls. Nałóż go, gdy bułeczki są jeszcze lekko ciepłe, aby delikatnie się roztopił. Pilnuj, by wierzch ciasta nie brązowił się zbytnio, w razie potrzeby przykryj folią aluminiową.

8. Lava cake czekoladowe (płynny środek)

Składniki

• 100 g gorzkiej czekolady 70%
• 80 g masła
• 2 całe jajka + 2 żółtka
• 60 g cukru
• 30 g mąki
• Masło i kakao do natłuszczenia foremek

Przygotowanie

1. Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej. Zostaw do przestygnięcia.
2. W misce ubijaj całe jajka, żółtka i cukier przez 3 minuty, aż masa będzie spienona i jasna.
3. Wmieszaj letnią masę czekoladowo-maślaną.
4. Dodaj przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj.
5. Natłuść 4 pojedyncze kokilki (o średnicy ok. 8 cm) i oprósz kakao.
6. Rozdziel ciasto do kokilek (napełnij do ¾ wysokości).
7. Piecz w 190 °C przez 8–10 minut. Z zewnątrz ciasto powinno być jędrne, a środek lekko drżeć po stuknięciu w kokilkę.
8. Zostaw na 1 minutę, a następnie odwróć na talerz.

Wskazówki szefa kuchni

W lava cake wszystko zależy od czasu — minuta za długo i wyjdzie Ci zwykłe ciasto czekoladowe (dobre, ale to nie to samo). Najpierw sprawdź na jednej kokilce, aby skalibrować swoją frytkownicę. Ciasto można przygotować wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin — jeśli jest zimne, wydłuż czas pieczenia o 1–2 minuty. Podawaj od razu z gałką lodów waniliowych.

Zestawienie czasów i temperatur

Ogólne wskazówki dotyczące wypieków we frytkownicy

Wypieki we frytkownicy wymagają kilku korekt w porównaniu z klasycznym piekarnikiem:

• Obniż temperaturę o 10–20 °C względem klasycznych przepisów — frytkownica działa wydajniej niż piekarnik ze względu na bliskość grzałki.
• Używaj odpowiednich foremek — upewnij się, że mieszczą się w koszu z 1 cm odstępem wokół, który zapewni cyrkulację powietrza. Zajrzyj do naszego poradnika o najlepszych akcesoriach.
• W razie potrzeby przykryj — jeśli wierzch brązowieje zbyt szybko, połóż na nim kawałek folii aluminiowej.
• Pilnuj pieczenia — za pierwszymi razami sprawdzaj regularnie, bo czasy różnią się w zależności od frytkownicy.
• Nie napełniaj foremek zbyt mocno — wypieki rosną podczas pieczenia. Napełniaj maksymalnie do ¾ wysokości.

Aby uniknąć błędów początkujących, przeczytaj nasz artykuł o najczęstszych błędach przy użyciu frytkownicy beztłuszczowej. A do deserów dlaczego nie przygotować na przystawkę pysznych frytek z batatów z cynamonem?

Zestawienie: czasy, temperatury i kalorie

5 wskazówek na idealne desery z frytkownicy

• Obniż temperaturę o 10–20°C względem przepisów na tradycyjny piekarnik — frytkownica nagrzewa intensywniej.
• Używaj odpowiednich foremek — silikonowych lub cienkich aluminiowych, z 1 cm wolnej przestrzeni dookoła dla cyrkulacji powietrza.
• W razie potrzeby przykryj — kawałek folii aluminiowej położony na wierzchu zapobiega nadmiernemu zbrązowieniu.
• Napełniaj foremki maksymalnie do ¾ — ciasta rosną bardziej niż w piekarniku.
• Sprawdzaj stopień wypieczenia wykałaczką — z zewnątrz ciasto może wyglądać na gotowe, choć w środku wciąż jest płynne.